数日前から夕食は秋メニュー。
こちらはおなじみの栃木県産「もち豚」のソテーですが、ソースは秋メニューの「シメジとブロッコリーの豆乳ソース」。
タマネギの旨みで豆乳の風味をマイルドに仕上げたとってもヘルシーなソース。
もっちり甘い豚肉を旬のキノコと野菜でお楽しみください。
この日の付け合わせはカボチャです。
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新鮮なリンゴの季節。
こちらは「カッテージチーズとリンゴのサラダ」。
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そして「トロールの森」の定番メニュー。
日光水系で育ったニジマスを使用した「ニジマスの和風ムニエル」。
美味しいですよ!。
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梅雨が明ければ本格的な夏。
新鮮な夏野菜とフルーツをたっぷり使って夏のソースを試作中。
酸味と甘みを生かしながらマイルドに仕上げます。
どうぞお楽しみに・・・!。
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今日は日光野鳥研究会恒例の新年会。
「トチもち」作りがK・M・D(かまど)の仕事始めとなりました。
湯気をたぎらせ、せいろを蒸し上げるK・M・Dの雄姿です。
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あく抜きしたトチの実をつぶして、もち米と一緒に蒸し上げます。
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餅つき機でついて、丸めて、出来上がり!。
とっても美味しくできました。みなさんご苦労様でした。
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息子が製菓の実習で「ブッシュ・ド・ノエル」を作って来ました。
木肌の模様はイタリアンメレンゲを焦がして作っています。
中のクリームはラズベリーたっぷりでした。
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こちらはママさんがアレンジした館内のクリスマス飾り。
ひと足早いクリスマスです。
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今年の秋冬のメニューをご紹介いたします。
まず定番の栃木県産「もち豚」のソテーには、旬のホウレンソウをたっぷり使った「ホウレンソウとチーズのソース」です。
旬野菜ならではの甘みと旨みいっぱいの自信作です。
付け合わせは里芋・エリンギ・マイタケ・パプリカのソテー。
野趣のある秋の味覚です。
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こちらは秋恒例の「柿のサラダ」です。
旬の柿をカッテージチーズで和えますが、甘さや柔らかさに合わせて一工夫。
「地元の素材・旬の素材を美味しく食べる」ことが「トロールの森」の料理の基本です。
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ママさんと、高校・調理科恒例の試食会に行きました。
今回は和食。3年生の作る会席料理は繊細で本格的です。
イクラご飯の下処理も見事で、濃厚な味わいながら臭みが全くありません。
揚物、煮物の素晴らしい味。
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菊花と蛤のお椀、手がかかっています。
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調理作業も1年生・2年生の頃に比べると余裕が感じられます。
みんな成長しました。
美味しい料理をありがとう!。
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調理科で勉強中の息子(「トロールの森」の未来の料理長です!)が夏休みの終わりに作ったドーナツ。
ゴロリとした素朴な外観で、甘さは控えめ。
はちみつが良く合います。美味しかった!。
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できる限り地元の素材を味わっていただくのが「トロールの森」の食の基本。
お飲み物も地ワイン・地ビール・地酒をご用意しております。
日本を代表するワイナリー「足利ココファーム」、創業明治17年の老舗「那須ワイン」。
コンテスト金賞受賞の無濾過地ビール「オゼノユキドケ」、日光水系の名水で作った「日光路麦酒」。米どころ栃木ならではの吟醸酒「せんきん・吟なま」。
美味しいですよ〜!。
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この夏のメイン(肉料理)はこんな感じになりそうです。
「トマトとパプリカのクリームソース」
トマトの爽やかさをベースにパプリカのうま味を加え、クリーミーに仕上げました。
画像ではナスとタマネギのマリネを添えています。
いつもながらに季節(夏)の野菜たっぷりで、美味しいですよ!。
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5月に完成した「KMD=かまど」でご飯を炊きました。
見よ!!・・赤々と燃える炎!・・ゴトゴトと噴き上がる蒸気!。
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初挑戦ですが見事大成功!。
本物の「かまど炊き」・・・、美味しいです。
今回はお試しで5合、次回は1升に挑戦します。

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